Moulin familial depuis 1954 · Vallée des Baux-de-Provence
Notre huile coûte
le double. Voici
pourquoi.
Pas d’adjectifs. Des chiffres : la parcelle, la variété, le nombre d’heures entre l’arbre et la meule, et le poids d’olives qu’il a fallu pour remplir votre bouteille.
Choisissez une bouteille.
On vous dit tout d’elle.
Chaque lot porte son propre numéro. Voici ce qu’il y a derrière — exactement ce que le supermarché ne peut pas vous dire.
- Variété
- Aglandau (100 %)
- Parcelle
- Les Restanques, 340 oliviers, coteau nord
- Récolte
- 28 octobre
- Récolte → trituration
- 6 h
Le seuil de la mention « vierge extra » est de 0,8 % maximum. Au-delà de 2 %, l’huile devient « lampante » et n’est pas vendable en l’état. Règlement UE 1308/2013, annexe VII.
Ramassées à la main sur Les Restanques, 340 oliviers, coteau nord, puis triturées 6 h plus tard. C’est ce délai court qui garde l’acidité basse : et c’est là que se joue l’écart de prix.
Ardence poivrée, artichaut cru. La plus typée du moulin.
Ce qui se joue en six heures
L’olive commence à fermenter dès qu’elle quitte l’arbre.
C’est toute la différence. Une olive triturée le jour même donne une huile à 0,2 % d’acidité. La même olive laissée trois jours en cagette monte à 0,9 % : et perd le droit de s’appeler vierge extra.
Nous n’achetons pas d’olives à l’extérieur. Trois parcelles, un moulin, six heures de route entre les deux.
Au moulin, toute l’année
Boutique
Mar – Sam : 9 h – 12 h 30
puis 14 h 30 – 18 h
Dimanche et lundi : fermé
Adresse
Chemin de la Garde
13520 Maussane-les-Alpilles
Trituration de novembre à janvier : on ouvre le moulin aux visiteurs, meule tournante. C’est bruyant et ça sent fort.
04 00 00 00 00
Moulin de la Garde